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3-6
300 g de calabaza; ⅔ de vaso de cebada perlada; ½ cebolla; 50 g de gorgonzola; un puñado de queso parmesano rallado; 600 ml de caldo de verduras; 50 ml de vino blanco seco; 50 g de mantequilla; 2-3 cdas. de aceite de oliva; guindilla seca; sal
Orzotto con calabaza (Orzotto con zucca e gorgonzola)
Limpiar la calabaza, cortar en cubos grandes y freír en aceite de oliva con pimiento picante a fuego alto. Verter la cebolla, cocinar hasta que esté tierna a fuego medio, luego verter el cereal, freír hasta que se absorba el aceite. Verter el vino, poner a remojo en el cereal, después verter una cuchara de sopa del caldo caliente, revolver, cuando se habrá absorbido por entero, verter una cuchara más. Rellenar con caldo caliente dependiendo de como se absorbe, revolviendo todo constantemente. Retirar la pimienta. Con la última cuchara de caldo, añadir la sal al orzotto, agregar la mantequilla, rebanadas de gorgonzola, batir todo con la espátula, retirar del fuego. Servir en 5-10 minutos, espolvoreado con queso parmesano rallado.
