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1 cda. de alubias blancas asturianas; por 200 g de: chorizo, morcilla, panceta de cerdo; 1 cebolla; 2 cdas. de aceite de oliva; 4 dientes de ajo; una pizca de azafrán; sal
Fabada asturiana (Fabada asturiana)
Remojar los frijoles durante la noche, escurrir el agua, verter 1 litro de agua fresca y fría, añadir el tocino y el chorizo, el ajo, la cebolla, llevar a ebullición, retirar la espuma, verter el aceite, cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Mientras tanto, una pizca de azafrán seco triturar en el mortero con sal gruesa, verter un cucharón de sopa de la olla. La infusión de azafrán verter en la sartén, añadir 1 cucharada de agua fría, añadir la morcilla, la sal y cocinar por otros 30 minutos. Retirar la cebolla y el ajo. 1-2 cucharas de frijoles de Fabada ablandar con majadero, poner de nuevo a la sartén y espesar la sopa. Tapar y dejar reposar durante 30 minutos. Cortar las rodajas de chorizo y tocino, colocar en platos, verter la sopa y servir.
