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Carne seca (Basturma)

Carne seca (Basturma)

Tasajo en costra de especias
Mejillones al horno de Charente (La mouclade Charente)
Mejillones al horno de Charente (La mouclade Charente)
Mejillones con salsa de huevo y calvados


 
Uzvar (Compota de frutas)
Uzvar (Compota de frutas)
Bebida de frutas secas
1
Sopa de cangrejo (Crawfish Bisque)
Sopa de cangrejo (Crawfish Bisque)
Crema de conchas de cangrejo

3-4

400 g de carne de cordero con hueso (omóplato); 4-5 tomates (cons. en su propio jugo); por ½ vaso de garbanzos y lentejas; un puñado de arroz rondo; 1-2 cebollas; 3 cm de jengibre; 2 cdas. de mantequilla derretida; el jugo de ½ limón; un manojo de perejil o cilantro; canela; por 1 cdta. de comino y cúrcuma; pimienta negra en granos; ½ ají seco; sal

Jarira (Harira, حريرة)

Enjuagar los garbanzos durante la noche y por la mañana escurrir el agua, añadir 2 vasos de agua fresca, llevar a ebullición, cocer a fuego lento hasta que esté cocido duante 1 hora, añadir las lentejas y cocinar durante 30 minutos más. Mientras tanto secar las especias en una sartén seca, triturar en el mortero con sal gruesa. Limpiar la carne desde las láminas, cortar del hueso, cortar del tamaño de un garbanzo, freír con el hueso en el aceite a fuego alto. Añadir la cebolla finamente picada, el jengibre cortado en tiras, en un par de minutos añadir las especias molidas, revolver, agregar los tomates y ablandarlos, freír durante 3-5 minutos, añadir 2 litros de agua hirviendo, el arroz, cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Retirar el hues, añadir los garbanzos cocidos y lentejas, agregar las verduras finamente picadas y la sal. Si desea, se puede espesar la sopa, ablandano 2-3 cdas. de garbanzos cocidos en el puré con el tenedor. Servir con el jugo de limón (opcional) y las fechas.

Jarira (Harira, حريرة)