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Carne seca (Basturma)

Carne seca (Basturma)

Tasajo en costra de especias
Mejillones al horno de Charente (La mouclade Charente)
Mejillones al horno de Charente (La mouclade Charente)
Mejillones con salsa de huevo y calvados


 
Uzvar (Compota de frutas)
Uzvar (Compota de frutas)
Bebida de frutas secas
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Sopa de cangrejo (Crawfish Bisque)
Sopa de cangrejo (Crawfish Bisque)
Crema de conchas de cangrejo

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250 g de harina de centen; 125 g de pan de masa fermentada; 220 g de agua; 1 cda. de aceite de mostaza; 6 g de sal

Pan de centeno

Una semana antes de hacer el pan es necesario hacer la masa fermentada: mezclar 1 cda. de harina y 2 cdas. de agua, cerrar con el papel film (hacer un pequeño agujero), poner en un lugar tibio durante 2 días. Cuando se fermente la levadura, añadir 50 g de harina y 60 g de agua, cubrir con papel film de nuevo y dejar a temperatura ambiente durante 1 día. La levadura esta lista cuando en caso de añadir la harina la masa se aumenta en dos veces. Mantener la masa enfermentada en la nevera, una vez en 3 días añadiendo una cantidad igual de agua y harina (por 20 g). Hacer la masa para el pan: en la mezcla de levadura, aceite y sal agregar la harina, añadir el agua, mezclar, amasar la masa, cubrir con papel film, dejar reposar durante 1 hora (o hasta que la masa aumente en dos veces). Poner la masa con las manos mojadas en un molde de pan engrasado y enharinado, cubrir con una toalla, dejar reposar durante media hora. Hornear el pan en el horno a 250ºC con vapor durante 10 minutos, luego durante 50 minutos a 220°C. Retirar del horno, cubrir con una toalla, dejar enfriar. Servir en 6 horas.

Pan de centeno