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Carne seca (Basturma)

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Tasajo en costra de especias
Mejillones al horno de Charente (La mouclade Charente)
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Mejillones con salsa de huevo y calvados
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Uzvar (Compota de frutas)
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Bebida de frutas secas
1
Sopa de cangrejo (Crawfish Bisque)
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Crema de conchas de cangrejo
Гуляш по-коложварски (Kolozsvári gulyás)
Goulash kolozhvarski

La sopa espesa de carne y repollo

3-5

Por ½ de cebolla, berenjena, calabacín, pimiento rojo y amarillo; 3-4 tomates pelados (aquí enlatados); 1-2 flechas de apio; 1 pimiento picante; 2-3 dientes de ajo; 6 cdas. de aceite de oliva; ½ cdta. de semillas de hinojo; una pizca de tomillo; hojas de laurel; una docena de pequeñas hojas de salvia; 1 cdta. de azúcar; sal; pimienta negra (+ pimienta en guisantes)

Ratatouille

Cortar la berenjena en rodajas de 1 cm de grosor, espolvorear con sal por ambos lados, dejar reposar al lado durante una hora (para que la sal absorba el exceso de agua). Mientras tanto, aparte uno de otro freír a fuego alto con una cucharada de aceite los pimientos y los calabacines, dejar reposar. Lavar la sal de berenjena, secar, cortar en cubos y freír a fuego alto. En una cacerola fría verter un par de cucharadas de aceite, añadir el ajo machacado y pelado, el ají, las semillas de hinojo, la pimienta, el laurel, la salvia, freír todo a fuego lento hasta que esté fragante, aumentar el fuego a medio, agregar la cebolla cortada en segmentos, freír, agregar el apio picado, añadir el tomillo. En un par de minutos agregar los tomates y ablandarlas, en otro par de minutos añadir el azúcar, la sal y cocinar durante 5 minutos. En el sartén añadir las verduras fritas antes, mezclar, calentar, retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 10-15 minutos. Servir caliente o frío como guarnición o aperitivo.

Рататуй (Ratatouille)