Pan de centeno

Una semana antes de hacer el pan es necesario hacer la masa fermentada: mezclar 1 cda. de harina y 2 cdas. de agua, cerrar con el papel film (hacer un pequeño agujero), poner en un lugar tibio durante 2 días. Cuando se fermente la levadura, añadir 50 g de harina y 60 g de agua, cubrir con papel film de nuevo y dejar a temperatura ambiente durante 1 día. La levadura esta lista cuando en caso de añadir la harina la masa se aumenta en dos veces. Mantener la masa enfermentada en la nevera, una vez en 3 días añadiendo una cantidad igual de agua y harina (por 20 g). Hacer la masa para el pan: en la mezcla de levadura, aceite y sal agregar la harina, añadir el agua, mezclar, amasar la masa, cubrir con papel film, dejar reposar durante 1 hora (o hasta que la masa aumente en dos veces). Poner la masa con las manos mojadas en un molde de pan engrasado y enharinado, cubrir con una toalla, dejar reposar durante media hora. Hornear el pan en el horno a 250ºC con vapor durante 10 minutos, luego durante 50 minutos a 220°C. Retirar del horno, cubrir con una toalla, dejar enfriar. Servir en 6 horas.