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Carne seca (Basturma)

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Tasajo en costra de especias
Mejillones al horno de Charente (La mouclade Charente)
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Mejillones con salsa de huevo y calvados
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Uzvar (Compota de frutas)
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Bebida de frutas secas
1
Тортильяс (Tortillas)
Tortillas
Tortillas de maíz

3-4


1 kg de filete de bacalao; 1 cda. de lentejas (Puy); 1-2 zanahorias; 4 cebollas chalotes; un manojo de perejil; ⅔ vaso de vino blanco seco; 1 cda. de crema fresca (o crema de leche); 3 cdas. de aceite de oliva; 1 cda. de mostaza de Dijon; 1 cda. de semillas de mostaza; 1 pizca de tomillo; pimienta blanca; sal


Bacalao con lentejas y salsa de mostaza (Filets de poisson à la moutarde)

En el aceite freír a fuego lento la cebolla finamente picada y la zanahoria picada en cubitos hasta que la cebolla esté suave. Añadir el tomillo, lentejas, verter el vino, cocinar a fuego medio hasta que el vino se evapore. Verter 2 cucharadas de agua, llevar a ebullición, cocinar tapado a fuego lento durante 20 minutos. Añadir los tallos de perejil picado finamente y la sal, cocinar durante 10 minutos más. Mientras tanto, los trozos de pescado sabrozar con sal y pimienta, enharinar y freír por ambos lados en el aceite vegetal hasta que estén dorados. Secar un poco los granos de mostaza en una sartén seca a fuego lento, añadir la crema de leche y la mostaza, calentar, sazonar con sal y pimienta. En lentejas vierta el resto de perejil finamente picado, verter un par de cucharadas de aceite y mezclar. Servir, poniendo el pescado por encima de las lentejas y regando la salsa de mostaza.


Рыба с горчичным соусом (Filets de poisson à la moutarde)