Ratatouille

Cortar la berenjena en rodajas de 1 cm de grosor, espolvorear con sal por ambos lados, dejar reposar al lado durante una hora (para que la sal absorba el exceso de agua). Mientras tanto, aparte uno de otro freír a fuego alto con una cucharada de aceite los pimientos y los calabacines, dejar reposar. Lavar la sal de berenjena, secar, cortar en cubos y freír a fuego alto. En una cacerola fría verter un par de cucharadas de aceite, añadir el ajo machacado y pelado, el ají, las semillas de hinojo, la pimienta, el laurel, la salvia, freír todo a fuego lento hasta que esté fragante, aumentar el fuego a medio, agregar la cebolla cortada en segmentos, freír, agregar el apio picado, añadir el tomillo. En un par de minutos agregar los tomates y ablandarlas, en otro par de minutos añadir el azúcar, la sal y cocinar durante 5 minutos. En el sartén añadir las verduras fritas antes, mezclar, calentar, retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 10-15 minutos. Servir caliente o frío como guarnición o aperitivo.