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Carne seca (Basturma)

Carne seca (Basturma)

Tasajo en costra de especias
Mejillones al horno de Charente (La mouclade Charente)
Mejillones al horno de Charente (La mouclade Charente)
Mejillones con salsa de huevo y calvados
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2-3

Puñado de mariscos frescos (almejas); 2-4 lonchas de bacon (tocino); 1 cda. de vino blanco seco; 1 cda. de crema de leche; 2 flechas de apio; 1-2 patatas; unas galletas; 1 cebolla; 1 diente de ajo; una pizca de tomillo; perejil; sal; pimienta blanca

Sopa de almejas de Nueva Inglaterra (New England Clam Chowder)

Cortar el tocino cortado en tiras, calentarlo, vaporar la grasa del tocino en una cacerola de fondo grueso a fuego lento, añadir cebolla finamente picada y el apio, freeeír hasta que estén tiernos. Añadir el ajo picado, el tomillo, poner las conchas, verter el vino, tapar, cocinar hasta que las conchas estén abiertas (eliminar las que no se abran). Retirar la carne de almeja de las conchas y reservarla. En la cazuela poner las patatas cortadas a medios cubiros, verter el caldo y cocinar a fuego lento hasta que las papas estén cocidas. Agregar la carne de pescado, verter la crema, añadir 1-2 cdas. de migas de galletas, las hierbas finamente picadas, la sal, la pimienta, calentar, retirar del fuego y dejar reposar cubierto durante 10 minutos. Servir con galletas.

Клем чаудер із Нової Англії (New England Clam Chowder)