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Carne seca (Basturma)

Carne seca (Basturma)

Tasajo en costra de especias
Mejillones al horno de Charente (La mouclade Charente)
Mejillones al horno de Charente (La mouclade Charente)
Mejillones con salsa de huevo y calvados


 
Uzvar (Compota de frutas)
Uzvar (Compota de frutas)
Bebida de frutas secas
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Chanakhi (ჩანახი)
Chanakhi (ჩანახი)
Cordero guisado en una olla con verduras y hierbas
Pretzels Múnich (Münchner Brezen)
Pretzels Múnich (Münchner Brezen)
Pretzel salado para la cerveza y Weißwurst

2-3


500 g de bacalao con la piel (original: salado); 2-3 patatas cocidas; 3 huevos cocidos; 3 huevos crudos; 1-2 dientes de ajo; un manojo de perejil; 4-5 cdas. de aceite de nuez; 50 g de mantequilla; una ramita de tomillo; laurel; sal; pimienta negra

Ajoarriero (L'Estofinade Aveyronnaise)

Descongelar el pescado en el refrigerador durante la noche (si el bacalao es seco y salado hay que remojarlo durante 3 días, cambiando el agua, escurrir antes de cocinar). Enjuagar el pescado con agua fría, llevar a ebullición, retirar la espuma, añadir la hoja de laurel y el tomillo, cocinar a fuego lento durante 5-10 minutos (si es salado: 3 horas). Retirar la piel, desmontar el pescado en copos. Las patatas cortar en rodajas de ½ cm de espesor, calentar con el aceite de nueces en la sartén a fuego medio, agregar los huevos cocidos y los crudos picados, el pescado, ablandar todo con un tenedor, revolver, añadir los trozos de mantequilla, revolver, agregar el perejil finamente picado y puré de ajo, salpimentar, mezclar bien. Servir para untar el pan seco.

Авейронський естофінад (L'Estofinade Aveyronnaise, Ajoarriero)