Caviar de calabacín



Lavar los calabacines, pelar, cortar al bies en rodajas de grosor de un dedo. Poner en la cacerola para hornear sobre el papel de horno y hornear durante 20-30 minutos a 200°C. Mientras tanto, freír el ajo en el aceite y la pimienta (conjunto) a fuego lento hasta que estén fragantes, agregar las zanahorias en rodajas y freírn a fuego medio durante un par de minutos, agregar los medios anillos de cebolla, cocinar hasta que estén tiernos, quitar la pimienta. Sazonar con sal, añadir el azúcar, la pasta de tomate, freír durante un minuto, añadir el vinagre, remover bien, retirar del fuego. Retirar del horno el calabacín, aceitar por un lado, dorar debajo de la parrilla en el horno durante 5 minutos, desplazar en el colador, esperar hasta que se escurra el exceso de líquido durante 10 minutos. En la licuadora hacer el puré de calabacines y cebollas asadas con zanahorias hasta obtener una pasta igual, verter en frascos esterilizados, cerrar y guardar en un lugar oscuro. Servir frío como aperitivo y como la pasta para untar el pan.