Mantı (Manti, 만두)

En la harina tamizada conducir un huevo, verter 50 ml. de agua helada, añadir la sal, amasar la masa, envolver en papel film y meterlo en la nevera durante media hora. Retirar la carne de cordero del hueso, limpiar de películas, cortar con un cuchillo de tamaño de trigo sarraceno. Pelar ña calabaza, cortar en cubos pequeños, retirar la cáscara de cebolla, cortarla, sazonar con sal gruesa, amasar con los manos para que se aparezca el jugo. Secar las especias en una sartén seca a fuego lento, moler en un mortero con sal gruesa. A la carne picada añadir la cebolla finamente picada, el rabo picado, 50 ml. de agua helada, amasar el relleno. Estirar la masa de forma de salchicha, cortarla en bies de 1 cm de ancho. Cada trozo extender de manera que los bordes se queden más delgadas que el medio. Poner por 1 cda. de relleno, unir los cabos por una línea. Poner al baño maría, aceitando la base de la olla (o maquina de vapor), cocinar durante 45 minutos. Servir inmediatamente con mantequilla derretida y katyk (o crema agria).