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1 pollo (o una parte de pollo, como en este caso); 40 dientes de ajo crudo; 1 vaso de vino blanco seco; 1 zanahoria; 2 flechas de apio; 3-4 cdas. de aceite de oliva; un ramillete de hierbas: el tomillo, el romero, el perejil, la salvia; la sal, la pimienta negra
Pollo con 40 dientes de ajo
Las piezas de pollo, si no el pollo entero, rociar con aceite, salpimentar, poner sobre una capa de verduras con ajo y hierbas en una olla de hierro fundido o cerámica, verter el vino, tapar y llevar a ebullición, cocer a fuego lento en el horno a 180°C durante 1 hora y cuarto. Retirar el pollo y dejar de lado, mantener caliente, quitar las verduras y el ramillete de hierbas (salvo el ajo). Mantener la mitad de los dientes de ajo, la masa del resto aplastar con un tenedor o un mojadero para patatas, tamizar todo con la salsa usando un colador. Evaporar la salsa hasta que se espese o espesar con una pizca de harina, salpimentar. Disponer los trozos de pollo en unos platos, verter la salsa. Servir con pan tostado.
