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1 porción de spaghetti (100 g); 2-3 rebanadas de guanchiale (o panceta); 10 huevos de codorniz; un puñado de pecorino romano rallado; 1 cdta. de aceite de oliva; 1 diente de ajo; la sal, la pimienta negra picada en trozos
Spaghetti alla carbonara
Poner los espaguetis en agua hirviendo con sal, cocinar 7 minutos (hasta el estado “al dente”). Mientras tanto, cortar las rebanadas de guanchiale en tiras al bies de 1 cm, poner en una sartén fría, añadir el ajo picado con un cuchillo, rociar con aceite, evaporar la aceite a fuego lento hasta que el guanchiale esté claro. Mientras tanto, batir los huevos y el queso con un tenedor, salpimentar, añadir un par de cucharadas de agua de la olla con pasta y mezclar. Poner los espaguetis en la sartén, retirar del fuego, verter la mezcla de huevo, mezclar todo de forma rápida y vigorosa hasta que la salsa de huevo esté homogénea (si es necesario, agregar el agua de la olla, donde estaba cocinado la pasta, y calentar ligeramente de nuevo el contenido de la sartén). Servir de inmediato.
