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2-3
150 g de pescado hervido (perca, el esturión, salmón); manojo de ortigas jóvenes; 1 pepino; 2 cdas. de suero de leche (o por 1 cda. de kvas blanco y kvas de pan); 1 cdta. de mostaza; 4-5 tallos de cebolla verde; un par de ramitas de eneldo; 1 cda. de azúcar; sal
Botwin (Batsvіnne)
Desprender las ortigas jóvenes, dejando sólo las hojas. Verter el agua hirviendo, dejar de lado por 3-5 minutos, después escurrir el agua, las ortigas cubrir con agua fría, exprimir, cortar en trozos pequeños. En un mortero moler la cebolla picada con sal gruesa con el azúcar, añadir la mostaza, verter ½ vaso de suero y mezclar. Verter todo en la olla con las ortigas picadas, verter el resto del suero, agregar la mitad del pepino en cubitos, mezclar y enfriar. El resto del pepino cortar en dados, rollar en el eneldo picado finamente y en placas espolvorear con remolacha. Servir con pescado hervido o cangrejo de río, añadiendo el hielo en la placa.
