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Andrey Azarov (Talerka) es un diseñador profesional y cocinero autodidacto. El autor del libro “Como aprender a cocinar”.  En las páginas de este libro son dicpuestas las recetas tradicionales para cada día (con vídeos) con los códigos QR, como el fuente de enlace al vídeo con la receta. Él es el autor de este y al mismo tiempo primer poyecto “TALERKA” en Rusia de anexo culinario con los vídeos sobre las recetas.

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Skype: talerka_ru 

¿Por qué se llama “TALERKA” y no es “tarilka” (significa “plato” en ucraniano)? En bieloruso lo mismo será “talerka”, en checo “talíř”, en danés y noruego será “tallerken”, en polaco “talerz”, en greco “Ταλέρι». Max Vasmer considera todas estas palabas derivadas de la palabra latina “taliare” (significa “cortar”). Nikolay Shanskiy por su parte opina que “talerka” fue el nombre de la tableta para la comida en Rus de Kyiv. Dado que esa palabra es préstamo y es normal que con el paso del tiempo los consonantes cambiaron de lugares para acomodamiento de pronunciación. La palabra “talerka”  usaron en el idioma ruso durante 300 años.

“Las manos tuyas no pasan el tiempo adecuado cerca de tu talerka (plato), no te muevas tus piernas y cuando beberás no te enjugues tus labios con la mano, sino hazlo con la toalla, y no te bebas hasta que no tregues la comida. No te lambas tus dedos  y no te ratones los huesos,  sino córtalo con cuchillo... y no te lambas tus dedos y no te construyas las montañas de los huesos ratonados, cortezas de pan y otros cerca de tu talerka (plato)...”
“Un espejo candoroso de juventud, o Consejo de comportamiento en público coleccionado por los autores diferentes”
Tipografía de San Petersburgo, 1717

La intención de este proyecto es encontrar el origen y enterarse de donde proviene cada receta tradicional. “TALERKA” es una metáfora que transmite la idea del proyecto de mejor modo. Aquí  no hay las recetas creadas por el autor o alguién otro, aquí no vaís a encontrar la cocina de autor de los restaurantes. Al contrario aparece la cocina de casa, las recetas tradicionales y convencioales, historia, geografía y genealogía de las cuales estudiamos y analizamos constantemente. Todas las recetas pasaron la prueba del tiempo, de las generaciones de la gente en la cocina y del autor de este proyecto personalmente.



В сентябре 2012 приложение Talerka App установило рекорд среди кулинарных приложений из России, поднявшись в рейтинге популярности до 43 места в App Store США (категория Food & Drink, iPad). В App Store России приложение находится в топ 50 начиная с 15.08.12 и до сих пор.



В 2012 кулинарное приложение с видео в формате мастер-класса Talerka App (для iPad, iPhone и Android) было номинировано в категории Mobile Lions на 59-м Международном Фестивале «Каннские Львы».



В этом же году приложение c HD видео было номинировано на Apple Design Awards, на ежегодной всемирной конференции WWDC.

11 Национальный фестиваль рекламы Идея!


В 2007 этот кулинарный сайт стал победителем на 11-м Фестивале рекламы «Идея!» в номинации «корпоративные сайты». 

В том же году проект стал победителем 8-го Киевского Фестиваля Рекламы в интерактивном конкурсе, завоевав бронзу в номинации «Некоммерческие проекты: развлекательные, культурные, гуманитарные, экологические».


El proyecto se trata de...


No es necesario estudiar la historia de aparición de Water Closet (WC) para reparar el indoro, pero para  aprender a cocinar por lo menos hay que saber las bases de culinaria y repensar cada su acción en la cocina. Hace 10 años yo también no ideaba y no sabía nada de esto. Una vez en el año 1995 después de mi conocimiento de Internet, en mi mente apareció la idea sobre un proyecto culinario TALERKA: que no es solamente reunir todas las recetas más famosas y tradicionales, sino aprender a cocinarlas. Durante 20 años no podía imaginar que un día rodaría el proceso de aprendizaje (porque en aquel tiempo no había YouTube, hasta que las cámaras digitales no existieron). Por eso empecé a esperar. Y hoy día después de 10 años de expectaciones el progreso se emparejó con mi idea.

Siendo un artista de formación para mi es más fácil percibir la información figurativa que impresa. Precisamente por eso durante últimos 10 años creó una colección personal (que hicé para no olvidar de todo lo que aprendí a hacer) que cuenta con más que 600 vídeos de las recetas nacionales de todo el mundo. Una porción de aquellos, es decir 365, vamos a ver en este libro. Trataba de comportarme como un ama de casa muy cuidadosa eligiendo las recetas a cada estación, mes, fiestas generales y fines de semana. Podemos ver que los víveres de la compra semenal son nomados de una receta a otra. Por ejemplo, solomillo de vaca. Compráis un pedazo de carne y lo cocináis cada día según la receta nueva – carne de vaca “Wellington”, filete Mignon, carne a la Strógonov, carpaccio o filete tártaro.

Las páginas en el libro no son numerados, en cambio de números aparecen las fechas con días y meses que corresponden a la estación en que normalmente cocinan cada plato. En el fondo en sus manos hay un diario con las recetas para cada día. La pecularidad de esta colección es que las recetas son seleccionadas según las estaciones de los productos que son típicos para Europa Oriental. Es decir que en invierno no van a tener problemas con donde encontrar frescos tomates o hojas de remolacha. El principio según que las recetas fueron elegidas es lo que difere este libro de millones otros. Y lo más importante: cada página contiene su código QR, escaneando cual su tableta o smartphone irá automaticamente a la página web necesaria con el vídeo manual.

El modismo sobre que cada persona puede hacer experimentos bienafotunados en la cocina no es verdadero. Como millones de otros aficionados que fueron descepcionados por primeros resultados en la cocina, me engañaba a mi mismo pensando así. Cirujano antes de hacer primera incisura, operando el enfermo, sigue aprendiendo durante dos años. Peluqueros, futbolistas y músicas primeramente aprenden a las bases y solo después empiezan a experimentar. Necesitaba 10 años de recolección, de análisis de la información y de práctica en la cocina y durante todos estos años seguía aprendiendo a entender la sustancia de lo que hago. Y hasta ahora yo sigo aprendiendo: leo los libros, veo los vídeos, me socializo en las comunidades culinarias con los aficionados tales como yo. Por eso empecé a experimentar con timidez, mezclando las recetas tradicionales con modernas (por ejemplo, trigo inflado con aguacate resultó una combinación deliciosa). Pero no vais a encontrar nada de eso en este libro. Aquí aparecen solamente las recetas tradicionales que han pasado la prueba del tiempo y de mi personalmente.

Andriy Talerka

 

 

 

Грили, печи и коптильни:

Товары для домашней колбасы:

 

Электрические инструменты для кухни:

     KitchenAid


 

Магазины продуктов:

                       

 


Кулинарные сайты и блоги:

Crucide (выпечка хлеба)
ЕмКолбаски (сообщество любителей домашней колбасы)
Greg butcher (советы мясника из Монреаля)
Китайский ресторан на дому
Испанская кухня в России
Lyukum
Энциклопедия продуктов и их названий 
scanwiches.com
Gernot Katzer’s Spice Pages
 

Дата рождения проекта: 24 августа 2006 года.