Iniciar sesión
Register

Inicie sesión como un miembro del club Talerka

Inicie sesión como un usuario

Por favor, elija la red social para inicio de sesión

Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

3,5 kg



500 g de lomo de carne de vaca; ½ vaso de semillas aplastadas de alholva; 3 cdas. de pimentón dulce y ají seco; 2 dientes de ajo; 2 hojas de laurel; 1 cda. de azúcar; 1 cdta. de comino; 1 cdta. de pimienta; 50 g de sal; 1 cda. de granos de pimienta negra

Carne seca (Basturma)




Mezclar la sal, el azúcar, ½ cdas. de pimienta negra, hojas rotas de laurel. Secar el solomillo con una toalla de papel, frotar con la sal, poner en un bol, cubrir, meter en la nevera. Salar durante veinticuatro horas, girando la carne ocasionalmente. Mientras tanto, cocer el chaman: poner el alholva en el agua hirviendo, esperar hasta que la consistencia esté espesa como la crema. Dejar enfriar, añadir el puré de ajo y una pizca de especias machacadas con la sal gruesa en un mortero, amasar hasta que quede suave, cubrir y refrigerar durante una noche. Por la mañana lavar la carne, quitandola sin sal, secar el lomo con una toalla de papel, perforar la carne de lado a lado, tender un hilo, atar los cabos. Cubrir el solomillo en todos los lados con el chaman de 5-8 mm de espesor, colgar al corriente de aire (o frente al ventilador) durante un par de días, luego trasladarlo a un lugar oscuro y seco por 4 semanas para madurar. Servir cortado en rodajas finas.

Carne seca (Basturma)


Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Comentarios