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150 g de cordero (paletilla deshuesada); un trozo de rabo; un puñado de garbanzos; 1-2 castañas; ¼ de cebolla; una pizca de azafrán Imereti y zumaque; sal

Piti (Şəki Pitisi)

Remojar los guisantes durante la noche. La carne cortar en trozos del tamaño de una castaña. Poner los garbanzos en el fondo del pote, luego añadir la carne, sazonar con sal, añadir la cebolla finamente picada, cubrir todo con el trozo de rabo, verter el agua, cocinar a fuego lento durante 7-8 horas. Añadir el azafrán, las castañas cocidas si hay, verter el caldo en un tazón con pan seco, espolvear con zumaque y aros de cebolla en rodajas finas. A continuación, verter el resto del contenido del pote. Ablandar los garbanzos en un bol y mezclar con el resto. Servir con tortillas.

Piti (Şəki Pitisi)

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Андрей (talerka).

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