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Belarus


1 carpa entera (1 ½ kg); 2 zanahorias; 2 remolachas; 2 ½ cebollas; 2 dientes de ajo; un ají; ½ vaso de vinagre de remolacha (opcional); 1 huevo; 1 cda. de grasa de ganso; ½ cda. + 1 cdta. de azúcar; 2-3 cdas. de harina de matzá (o sémola); 1 puñado de cáscara de cebolla; 6 guisantes de pimienta; 10 granos de pimienta negra; unas hojas de laurel; la canela; la sal, pimienta negra

Pescado relleno (Karp po żydowsku, Pescado Gefilte, גפילטע פיש)

Sacar como la media la piel de la carpa limpiada, haciendo una incisión alrededor de la cabeza y sacando la piel hacia la cola. Destripar, eliminar las branquias, lavar, moler. Añadir 2 litros de agua fría a los huesos, las aletas, la cola y la cabeza, llevar a ebullición, retirar la espuma, añadir ½ de pimienta en guisantes, las zanahorias, la cebolla, la cáscara de cebolla, cocinar a fuego lento durante 1 hora. Mientras tanto, freír la cebolla finamente picada y la zanahoria rallada (⅓) hasta que la cebolla esté suave, agregar 1 cdta. de azúcar, mezclar bien. Pasar por picadora de carne la carne de carpa deshuesada, ½ de cebolla, agregar la cebolla frita con zanahorias, añadir la sémola, introducir el huevo, salpimentar, amasar bien, dejar reposar en la nevera cubierto con papel film durante 1 hora. Rellenar la piel de carpa con la carne, hacer las bolas del tamaño de un huevo con los residuos, poner todo sobre la capa de rodajas de remolacha en la sartén, añadir las especias y verduras restantes, el ají, verter el caldo de pescado colado, llevar a ebullición, agregar ½ cda. de azúcar, cocinar a fuego muy lento durante 2 horas tapado, verter el vinagre. Poner las rodajas de zanahorias cocidas sobre los porciones de pescado relleno o croquetas de pescado, verter el caldo, dejar enfriar, meter en la nevera. Servir el pescado frío con rodajas de verduras cocidas.

Фаршированная рыба (Karp po żydowsku, Gefilte Fish, גפילטע פיש)

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Андрей (talerka).

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