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Belarus


6-10


5 piernas de cerdo; 3-5 dientes de ajo; 10 granos de pimienta negra; 5 granos de pimienta de Jamaica; anís estrellado (opcional); 2 hojas de laurel; 1 cda. de sal

Galatina (Халоднае)

Verter el agua herviendo sobre las piernas, limpiarlas, lavar, sumergir en agua hirviendo, llevar a ebullición de nuevo. Escurrir el agua, las piernas cubrir con 3 litros de agua fría, llevar a ebullición, cocer a fuego lento durante 3 horas. Agregar la pimienta, el anís estrellado, las hojas de laurel, cocer durante una hora más. Desmontar las piernas, retirar los huesos, escurrir el caldo. Sazonar el caldo con sal, añadir el ajo picado, hervir, escurrir el caldo en un polde de cerámica con piernas de cerdo en rodajas, retirar el ajo. Dejar enfriar, a continuación, meter en el refrigerador durante la noche. Por la mañana eliminar el exceso de grasa con una cuchara (para su uso en otra receta), volcar el molde con galatina y cortar la galatina en cubos adecuados. Servir espolvoreado con pimienta molida gruesa y ajo finamente picado como un aperitivo para aguardiente casero o para vodka.

Холодец (Халоднае)

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Андрей (talerka).

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