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Belarus


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2 tazas de alforfón kasha; ½ cucharada de chicharrón de cerdo o ganso, 1-2 cebollas; ½ cucharada de crema agria, 2 cdas. de manteca de cerdo; 2 cucharadas. de ghee; 1 ½ cucharada de harina; ½ cucharadita de polvo de hornear (o bicarbonato de sodio); 1 huevo; 1 yema de huevo; una pizca de comino; sal; pimienta negra

Knyshy con alforfón (Knishes, קניש)



Mezclar la harina tamizada con la levadura en polvo y el comino, aladir la sal, verter la mezcla de huevo con 1 cda. de manteca derretida y ½ de vaso de agua, amasar la masa hasta que esté suave, dejar reposar al menos durante 30 minutos cubierto con papel film. Mientras tanto, preparar el relleno para knyshy: freír la cebolla finamente picada en la grasa de cerdo restante a fuego medio hasta que esté suave, agregar los chicharrones, añadir el trigo sarraceno (o patatas cocidas, el hígado), calentar, sazonar con sal y pimienta. Estirar la masa o rollar de 25 cm de ancho y a todo lo largo de la mesa, salvo de 2 cm del borde, arrollar en rollo, apuntar el rollo con relleno al bies con la parte roma del cuchillo en cada 8 cm, luego cortar el rollo como fue apuntado, unir cabos de masa de ambos lados, aplanar ligeramente. Poner sobre el papel de horno en una bandeja de horno (colocar los cabos de manera boca abajo), cepillar la parte superior con crema agria o yema de huevo (la mezcla de yema de huevo y 1 cucharada de agua) y cocer en el horno a 180°C durante 25-30 minutos. Retirar del horno, cubrir con una toalla y dejar reposar durante 15 minutos. Servir con leche.

Knyshy con alforfón (Knishes, קניש)

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Андрей (talerka).

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