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Belarus


3-4

un puñado de setas secas; 1 cebolla; ½ zanahoria; 1 nabo (o patata); ½ vaso de cebada perlada; 2 cdas. de manteca de cerdo; 3-4 cdas. de crema agria; una pizca de comino; sal; pimienta negra

Krupenya (Крупнік, Грыбная полiўка, Hubová polievka)

La cebada remojar durante la noche. Las setas remojar en 1 vaso de agua fría durante 1-2 horas. Enjuagar la cebada, ponerla en una olla de paredes gruesas, verter 2 vasos de agua, llevar a ebullición, cocer durante una hora a fuego lento. Mientras tanto, en la manteca de cerdo a fuego medio freír las verduras cortadas en cubos pequeños, en 5 minutos agregar las setas prensadas y cortadas del mismo modo, freír a fuego alto, agregar el comino, verter el agua de las setas, llevar a ebullición, colocar todo en la olla con cebada cocida, sazonar con sal. Blanquear la crema agria o crema de leche, poner la olla en el horno (o en los potes en porciones) durante al menos 1 hora a 90°C. Al punto de servir sazonar con pimienta, espolvorear con eneldo seco.

Крупеня (Крупнік, Грыбная полiўка, Hubová polievka)

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Андрей (talerka).

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