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Belarus


2-4

un puñado de setas porcini secas; 2 cebollas; un puñado de arroz redondo suave (opcional); 2 huevos duros cocidos (opcional); ½ vaso de harina de trigo duro; 1 vaso de harina normal de trigo; 1 cdta. + 2 cdas. de grasa de cerdo (o de pato, cordero, manteca); una pizca de comino; sal; pimienta negra

Kundyum (Калдуны з грыбамi, Lietuviški koldūnai, Kołduny)

Enjuagar las setas en 2 vasos de agua fría durante 2-3 horas. Mientras tanto, preparar la masa: en la harina tamizada con una pizca de sal añadir 1 vaso de agua hirviendo con 1 cdta. de grasa, agregar el jugo de cebolla rallada y apretada, amasar hasta que esté suave, envolver en el papel film, dejar de lado durante 30 minutos. En el arroz lavado verter ⅔ vaso de agua hirviendo, cocinar tapado durante 10 minutos, retirar del fuego, dejar reposar durante 10 minutos. Las setas hervir en la misma agua usada para enjuagarlas durante 10 minutos después de llevar a ebullición, apretar las setas, picar finamente, mantener el caldo. En la grasa de fritura a fuego medio freír la cebolla y las setas finamente picados, cocinar hasta que la cebolla esté suave. Mezclar el arroz cocido con cebollas fritas con setas, los huevos finamente picados, salpimentar. Estirar la masa de espesor de 2 mm, cortar en cuadrados de 7x7 cm, hacer los kundyumes: poner 1 cdta. de relleno, unir los bordes opuestos del cuadrado de la masa, unir los bordes en el cruz. O hacerlo de la forma de una oreja bestial: al principio cerrar el relleno, doblando el cuadrado de la masa triangularmente, a continuación, unir los cabos opuestos de la base del triángulo y unirlos alrededor del dedo meñique. Poner los kundyumes en la bandeja de horno, hornear a 200°C durante 10-15 minutos. Retirar del horno, extiende poner en unos potes,cubrir por la mitad con caldo de hongos salado y caliente, cocinar en el horno durante otros 15-20 minutos. Servir con crema agria y pimienta recién molida.

Kundyum (Калдуны з грыбамi, Lietuviški koldūnai, Kołduny)

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Андрей (talerka).

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