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Belarus


2-4

900 g de costillas de cerdo (sin carne); 100 g de tocido ahumado (o salchicha); 1 cebolla; 2 cdas. de harina; 1 cda. de polvo de setas; 3 cdas. de manteca; hojas de laurel; una pizca de comino; 1 cdta. de bayas de enebro; la sal, la pimienta negra

Machanka (Mokanka)

Asar las costillas con 2 cdas. de grasa de cerdo, añadir las zanahorias cortadas en diagonal, mezclar, en un par de minutos verter casi 1 litro de agua (agua debe cubrir sólo el contenido de la sartén). Llevar a ebullición, agregar la cebolla, el laurel, cocinar durante 1 hora a fuego lento. Colar el caldo, eliminar el contenido de la sartén. Freír a fuego medio la cebolla picada finamente en la grasa restante, añadir el polvo de setas, agregar víveres curados al humo cortadas en tiras finas, revolver, añadir y freír la harina, verter el caldo, añadir la sal y la pimienta, agregar el comino y bayas de enebro aplastadas con el cuchillo, llevar a ebullición, verter todo en la olla con una tapa. Cocer en el horno durante 15-20 minutos a 150°C. Servir con tortitas o panqueques, espolvoreado con tocino finamente picado.

Machanka (Mokanka)

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Андрей (talerka).

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