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Belarus


4-6

1 ganso (2 ½ kg), 3-4 puñados de chucrut; 1-2 manzanas (especie de antonovka); ½ vaso de cerveza oscura; 10 bayas de enebro; 3 guisantes de pimienta de olor; ½ cdta. de orégano y ½ cdta. de comino molido en un mortero; 1 cda. de sal y pimienta negra molida en un mortero

Ganso al horno con col
 (Печаная гусь, Gęś w kapuście)





Cortar el exceso de grasa del ganso (cortar, evaporar la grasa y reservar para otras recetas), verter el agua hirviendo sobre el ave un par de veces, secar, frotar con una mezcla de sal, pimienta, comino y orégano, envolver en una servilleta de lino, meter la nevera por 48 horas. Estrujar la chucrut, mezclar con manzanas picadas y especias, rellenar el ave a ¾ de su volumen, coser con un pincho de madera previamente remojada en agua. Poner el ganso en el horno precalentado a 250°C colocando la pechuga de ave hacia abajo en la bandeja de horno con grill, verter la cerveza sobre el ave, verter 2 vasos de agua en la bandeja, cocinar durante 15 minutos. Reducir la temperatura a 150°C, girar el ganso así que su pechuga esté hacia arriba, cocinar 2 horas revolviendo ocasionalmente y rociando con la grasa calienta de la sartén. Sacar el ganso y dejar de lado por 30 minutos, manteniendo caliente. Retirar el repollo, cortar el ganso. Servir con salsa de harina, rábano picante y manzana o mermelada de vaccinio.

Ganso al horno con col
 (Печаная гусь, Gęś w kapuście)

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Андрей (talerka).

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