Solomillo (Palyandvitsa, Polędwica, Polyadvitsya)

Eliminar la película del lomo, frotar con sal, envolver en una servilleta de lino, poner en el plato y meterlo en la nevera por 24 horas (revolviendo ocasionalmente). Secar la carne con toalla de papel, espolvorear con mezcla de especias machacadas en el mortero, la pimienta y las bayas de enebro (previamente se necesita secarlas en una sartén seca), envolver en la gasa, atar con hilo culinario, colgar en un área seca y ventilada (o frente al ventilador) durante 2-3 días hasta que se forme la costra seca y luego recolgar en un lugar fresco y seco durante 2-4 semanas. Retirar la gasa, cortar en un ángulo de 45 grados en rodajas finas y servir como aperitivo.