Fideos de huevo con pollo y repollo chino (大白菜 鸡 炒面)

En la víspera preparar carne: cortar a lo largo la pechuga de pollo, luego cortarlo al bies de cada centímetro y marinar. El escabeche (dado por la tasa de 1 kg de carne): mezclar 3-4 cdas. de almidón, 1 cdta. de azúcar y 1 cdta. de sal, una pizca de glutamato monosódico, una pizca de pimienta blanca molida y una pizca de bicarbonato de sodio, verter 150 ml. de agua, ½ de huevo batido, 1 cda. de vino de arroz, 2 cdtas. de aceite de sésamo. Dejar el adobo hasta que esté completamente absorbido, revolviendo la carne cada 30 minutos, luego verter 3 cdas. de aceite de maní, mezclar y dejar en la nevera cubierto con papel film durante 2-3 horas. Mientras tanto lavar ¼ de col, cortar al bies, cubrir con agua fría, secar. Cocinar los fideos en un par de minutos, retirar y enjuagar con agua fría, escurrir el agua. Freír el pollo marinado previamente a fuego alto en la sartén durante 1 minuto, retirar y reservar. Verter el ajo y el jengibre, inmediatamente añadir la cebolla y el repollo, revolver, en un minuto verter la salsa, revolver, añadir los fideos, calentar, añadir la carne y verter el aceite de sésamo, agitar y calentar. Servir de inmediato.