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10-15



6 orejas de cerdo; 1 cebolla; la mitad de una zanahoria; 5 cm de raíz de jengibre; manojo de cebolletas (parte blanca y media); 1 anís estrellado; 2 guisantes de pimienta de Jamaica; una pizca de pimienta de Sichuan; 3 claveles; 1 canela; 1 cda. de azúcar moreno; 4 cdas. de salsa de soja



Orejas de cerdo prensadas (猪 耳朵, Zhu Er Duo)

Sancochar las orejas, cepillar, enjuagar. Cubrir con agua fría para que apenas cubría, añadir las verduras y todo lo demás, llevar a ebullición, tapar, sobre la tapa poner una carga de prensa así que las orejas sean completamente sumergidas en el agua, cocer durante 2 horas a fuego lento. Poner las orejas en una cazuela, verter el caldo colado, aplanar la carga y dejar enfriar. Retirar la carga, las orejas congeladas poner en un sitio frío para 6 horas. Retirar las orejas y cortarlas en rodajas finas (o tiras). Servir con salsa de soja ligera como aperitivo o usar en ensaladas.

Orejas de cerdo prensadas (猪 耳朵, Zhu Er Duo)

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Андрей (talerka).

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