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France


6-8

Por un puñado, hojas de estragón y perifollo (o perejil); ½ vaso de aceite de oliva (o mantequilla derretida); 2 yemas de huevo; 1-2 chalotes; ½ vaso de vino blanco seco; 1 cdta. de vinagre de vino blanco; sal, pimienta blanca

Pechuga de pollo con salsa bearnesa (Béarnaise sauce)



Verter el vino el vinagre en las cebollas verdes y hierbas picadas finamente, llevar a ebullición, añadir la sal, evaporar hasta ⅔ del liquido. Colar el caldo, verter en el bol con las yemas, que se coloque en un baño a Maria. Batir, vertiendo el aceite de chorro fino o de porciones pequeñas, añadir unas gotas de zumo de limón. Si la salsa se ​​espese demasiado, añadir un par de cucharadas de agua fría y batir de nuevo, salpimentar, añadir un puñado de estragón picado y mezclar. Servir la salsa un poco caliente o fría para el pollo cocido o pescado.

Куриная грудка с беарнским соусом (Béarnaise sauce)

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Андрей (talerka).

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