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Caparazones y cabezas de 1 kg de cangrejos de río; un puñado de cervical de cangrejos; 2-4 chalotes; 2-3 dientes de ajo; 1 zanahoria; 3 cm de jengibre; ½ vaso de vino blanco seco; 4-5 cda. de crema de leche (o nata 33%); un par de ramitas de albahaca (+ un puñado de hojas); 3 cdas. de aceite de oliva; mantequilla; una pizca de chile seco; una pizca de hojas de estragón; sal, pimienta blanca

Sopa de cangrejo



Freír el ajo en el aceite a fuego lento, añadir las cabezas y caparazones de cangrejos previamente cocidos, agregar las verduras picadas (excepto el jengibre) y freír a fuego medio hasta que las cebollas se ablanden. Añadir un poco de mantequilla, verter el vino y evaporarlo durante un par de minutos, agregar el agua suficiente para apenas cubrir el contenido de la cacerola, llevar a ebullición, añadir una ramita de albahaca y rodajas de jengibre, cocinar a fuego medio durante 20 minutos. Escurrir todo, volver a poner en la cacerola, añadir las hojas de estragón, la pimienta picante machacada en el mortero con la sal, agregar la pimienta blanca, la crema fresca, batir todo ligeramente en licuadora, calentar y escurrir. Mientras tanto, freír los cangrejos en mantequilla. Poner en platos, verter la sopa, agregar una cucharada de crema fresca en cada plato, decorar con hojas de albahaca. Servir inmediatamente con picatostes.

Раковый биск (Crawfish Bisque)

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Андрей (talerka).

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