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France


2-3


500 g de bacalao con la piel (original: salado); 2-3 patatas cocidas; 3 huevos cocidos; 3 huevos crudos; 1-2 dientes de ajo; un manojo de perejil; 4-5 cdas. de aceite de nuez; 50 g de mantequilla; una ramita de tomillo; laurel; sal; pimienta negra

Ajoarriero (L'Estofinade Aveyronnaise)

Descongelar el pescado en el refrigerador durante la noche (si el bacalao es seco y salado hay que remojarlo durante 3 días, cambiando el agua, escurrir antes de cocinar). Enjuagar el pescado con agua fría, llevar a ebullición, retirar la espuma, añadir la hoja de laurel y el tomillo, cocinar a fuego lento durante 5-10 minutos (si es salado: 3 horas). Retirar la piel, desmontar el pescado en copos. Las patatas cortar en rodajas de ½ cm de espesor, calentar con el aceite de nueces en la sartén a fuego medio, agregar los huevos cocidos y los crudos picados, el pescado, ablandar todo con un tenedor, revolver, añadir los trozos de mantequilla, revolver, agregar el perejil finamente picado y puré de ajo, salpimentar, mezclar bien. Servir para untar el pan seco.

Авейронський естофінад (L'Estofinade Aveyronnaise, Ajoarriero)

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Андрей (talerka).

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