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8-10

600 de hígado de pintada; 300 g de tocino; 4 yemas de huevo de pintada; 1 vaso de nata (22%); 50 ml de coñac; un puñado de pasas claras; la mantequilla; la sal, la pimienta blanca

Paté de hígado de pintada (Guinea Fowl Liver Pâté)

Salpimentar el hígado pelado, verter el coñac, dejar cubierto con papel film durante la noche. Poner las pasas a remojo en el coñac durante la noche. Añadir el tocino picado, las yemas de huevo, la nata y la sal al hígado con el adobo, hacer el puré con la licuadora. Engrasar con mantequilla el molde para el paté (de 9,5 cm de altura), verter el puré de hígado, espolvorear con pasas estrujadas, cubrir con cartucho de papel de horno, cocinar en el horno al baño de María (por ejemplo, en una cacerola cubierta con agua caliente de ⅔ de su altura) durante 35-45 minutos a 180°C. Sacar, dejar enfriar, verter la mantequilla derretida, dejar para madurar, almacenar en la nevera durante un par de días. Servir con pan tostado.

Паштет из печени цесарки (Guinea Fowl Liver Pâté)

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Андрей (talerka).

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