Salsa holandesa (Hollandaise Sauce)

En un bol batir los huevos, colocarlo en una olla de diámetro adecuado para que el fondo del bol toque el agua hirviendo suavemente en la olla. Batir los huevos con el batidor, verter un par de cucharadas de mantequilla derretida de la temperatura interior ambiente, verter de nuevo una parte de mantequilla, el jugo de limón, batiendo hasta que se forme la emulsión, verter el resto de mantequilla por las partes. Salpimentar (si la salsa se ​​espese demasiado: verter un par de cucharadas de agua fría). Servir con espárragos, patatas nuevas cocidas, huevos escalfados Benedict.