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France


4-6

1 codillo de cerdo; 200 g de panceta de cerdo; 300 g de paletilla de cordero sin hueso; 1 chorizo de ajo; chicharrón crudo; ½-1 vaso de tomates picados; 1½ vaso de frijoles blancos; 2 zanahorias; 2 cebollas; 5 dientes de ajo; 2-3 cdas. de grasa de oca; 1 cda. de pan rallado; 2 claveles; 1 hoja de laurel; manojo de hierbas (tomillo, perejil); sal, pimienta negra



Kassule de Castelnaudary




Remojar los frijoles en agua fría durante la noche, escurrir el agua, añadir el agua fresca. La pechuga, la pierna de cerdo y el chorizo ​​(todo entero) cubrir con agua fría, llevar a ebullición, en 5 minutos escurrir, lavar, añadir la piel de cerdo, cubrir con agua fría, llevar a ebullición de nuevo. Agregar las cebollas y los ajos sin pelar, las hierbas, las zanahorias peladas, los frijoles remojados, llevar a ebullición, cocer a fuego lento hasta que los frijoles estén cocidos (2 horas). Mientras tanto, el cordero pelado de las películas cortar en trozos de 2 cm. Picar la cebolla en cuartos, luego al bies, picar las zanahorias en rodajas en diagonal. Freír las verduras en el aceite a fuego medio hasta que las cebollas estén suaves, aumentar el fuego, añadir el cordero y freír hasta que esté dorado, salpimentar, agregar la harina y freír durante unos minutos, verter el vino y evaporarlo, agregar las rodajas de tomate (añadir azúcar si es necesario). En unos 5 minutos verter un par de cucharones de caldo de los frijoles cocidos, añadir el ramillete de hierbas y el ajo, hervir hasta que espese. Sacar las zanahorias y la carne, dejar de lado, pelar el ajo, poner todo de nuevo en la salsa, pasar por tamiz. Sacar y retirar las verduras del caldo, cortar la salchicha y el tocino en trozos adecuados para comer, cortar el chicharrón de cerdo en cuadritos, cortar la pierna de cerdo en trozos, retirar los huesos. Preparar las patas de pato (tradicionalmente las patas de ganso), retirando la carne del hueso. Preparar la olla: untar el fondo y los lados de la olla con ajo, poner una capa de piel de cerdo, la carne de pato, 1/3 de frijoles cocidos, unas cucharadas de salsa, el cordero con zanahorias, las rodajas de pierna de cerdo, echar pimienta, poner de nuevo 1/3 de los frijoles, la salsa, las rodajas de chorizo ​​y tocino, echar pimienta de nuevo, una vez más poner la tercera parte de frijoles y la salsa (dejando unas cucharadas). Mezclar la salsa con pan rallado, ponerlo por encima de todo, verter la grasa de oca, hacer el aguhero hasta el fondo con la espátula, verter 1/2 de vaso de caldo, cocer en el horno a 150°C durante una hora.

Кассуле из Кастельнодари (Le Cassoulet de Castelnaudary)

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Андрей (talerka).

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