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4-8


400 g de hígado de cerdo; 300 g de grasa; 10 granos de pimienta negra y 10 bayas de enebro; una pizca de nuez moscada; 1½ cdta. de sal gruesa

Paté de hígado con bayas de enebro (Paté de Foie de Porc au Genièvre)

Hígado y grasa de carne pasar por picadora de carne, añadir a la carne picada las bayas de enebro y pimienta negra molidas en el mortero con sal gruesa, mezclar en una batidora a velocidad alta hasta que quede suave. Poner la carne picada en los frascos esterilizados, añadir por un par de bayas enteros de enebro, cerrar (tapar) los frascos, envolver en papel de aluminio y cocinar en el horno a 75ºC durante 4 horas, dejar enfriar en el mismo lugar. Meter en el refrigerador, dejar madurar durante al menos 3 días. Servir con pan tostado.

Печёночный паштет с ягодами можжевельника (Pâté de Foie de Porc au Genièvre)

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Андрей (talerka).

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