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4-6

1 pintada; 70 g de mantequilla; 150 ml de vino blanco seco; 3-4 chalotes; 15 cm del tallo de puerro (parte baja); un puñado de uvas claras; 50 ml de coñac; un par de ramitas de romero; una pizca de tomillo seco; 1 cda. de jugo de limón; la sal, la pimienta negra

Asado de pintada con hierbas (Pintade rotie, Pieczona perliczka)

Mezclar las chalotas picadas finamente y el romero con la mantequilla ablandada y el tomillo, agregar el jugo de limón, la sal y pimienta, mezclar bien. Untar la pechuga de pintada con una capa de mantequilla de hierbas, repartiendo de manera homogénea debajo de la piel, luego pinchar la piel del ave. Poner un par de rebanadas de tocino al bies sobre la piel de la pechuga, fijar un hilo. Espolvorear la pintada con aceite de oliva, salpimentar por dentro y por fuera, frotar todo en la piel del ave. Poner la pintada en una bandeja de horno sobre una capa de puerros (el tallo cortado al bies de grosor de un dedo), verter el vino, cocer en el horno durante 15 minutos a 200°C. Luego hornear durante 50 minutos a 175°C, de vez en cuando rociándolo el ave con el jugo de la bandeja, quitar el tocino y dorar la piel en este lugar durante 10 minutos en la parrilla superior. Sacar la pintada del horno, quitar los pinchos, cubrir con papel de aluminio para conservar el calor. Escurrir y colar el contenido de la sartén en una sartén honda, añadir las pasas remojadas previamente, salpimentar, evaporar hasta que espese. Cortar la pintada en porciones, cortar el pecho en rodajas. Servir, regando con la salsa, con las verduras horneadas o patatas.

Цесарка, запечена з травами (Pintade rotie, Pieczona perliczka)

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Андрей (talerka).

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