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4-6


1 kg de carne de cordero (costillas, hombro); puñado de tkemali (aquí: ciruela verde); por un gran manojo de estragón, cebolla verde y cilantro; ½ vaso de vino blanco seco (Cinandali); sal

Chakapuli (ჩაქაფული)

Retirar los tallos de estragón, dejar las hojas. Las hierbas restantes picar y mezclar con estragón. Cortar la carne del tamaño de una nuez, junto con los huesos poner la mitad en el fondo de la sartén, sazonar con sal y espolvorear con la mitad de las hierbas, añadir la mitad de tkemali, sobre cual poner la mitad de la carne, sazonar con sal, una vez más poner la mitad de las hierbas y tkemali. Llevar a ebullición tapado, cocinar a fuego lento durante media hora. Añadir el vino, llevar a ebullición, servir en 5 minutos.

Чакапулі (ჩაქაფული)

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Андрей (talerka).

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