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4-6


1 pollo sin la pechuga; 3 cebollas; 3 yemas de huevo; por 2 cdas. de vinagre de vino blanco; 1-2 cdas. de harina de maíz; 2 cdas. de mantequilla; 1 cda. de azafrán de Imeretin; un manojo de cilantro; sal; pimienta negra en granos

Chikhirtma (ჩიხირთმა)

Cortar los filetes del pollo (para su uso en otra receta), enjuagar con 3-2 litros de agua fría, llevar a ebullición rápidamente, retirar la espuma, añadir 1-2 cebollas sin pelar, un par de granos de pimienta negra, en 10 minutos después de llevar a ebullición apagar el fuego, dejar al caldo de pollo reposar tapado durante 45 minutos. Mientras tanto, cubrir el azafrán con un cucharón de caldo, dejar infundir. Batir las yemas con un tenedor, añadir 2 cucharadas de vinagre, verter un cucharón de caldo caliente, revolver. Eliminar la piel del pollo y poner al lado, quitar la carne de los huesos, separar en fibras. Con el aceite a fuego medio freír la piel de pollo picada y la cebolla hasta que las cebollas se ablanden, agregar la harina y freír todo, verter el caldo en porciones, revolviendo para evitar los grumos. Agregue el pollo, verter la infusión de azafrán filtrada, agregar el cilantro finamente picado, mezclar. Verter un chorro fino de la mezcla de huevo, llevar a ebullición, dejar reposar tapado durante 10 minutos. Servir con pan blanco, pimienta negra molida en grueso y vinagre.

Чіхіртма (ჩიხირთმა)

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Андрей (talerka).

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