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Para la masa: 1 cda. de leche; 1 cdta. de azúcar; 1 cdta. de levadura seca; 600 g de harina + 1 cda.; 1 cda. de leche agria (o yogur); 3 cdas. de mantequilla derretida; 1 cdta. de sal. Para Hachapuri: 200 g de masa para Hachapuri; 200 g de queso Imeretin (o la mitad de queso Adygian y la mitad de queso mozzarella); 1 huevo; 30 g de mantequilla; sal

Khachapuri en Adjara (აჭარული ხაჭაპური)

Hacer la masa: mezclar la levadura, 1 cda. de harina y azúcar, disolver 1 vaso de leche caliente, dejar al lado durante 15-20 minutos. En la harina tamizada verter la esponja, yogur (matsoni), mantequilla, añadir la sal, amasar en un mezclador al principio a velocidad 2 durante 5 minutos, a continuación, a velocidad 4 durante otros 10 minutos. La ola con masa cubrir con papel film, dejar leudar a 2 veces durante 2 horas. Doblar la masa con un pull-up, formar una bola, poner a otra ola, tapar con papel film y meter en el refrigerador durante 8 horas. Por la mañana siguiente, en un par de horas antes de hornear, amasar la masa, dividirla en porciones de 200 g y rodar en bolas, cubrir con papel film. La pala para hornear espolverear con harina, luego con los dedos amasar la bola de masa en un panqueque (tortilla), extender la tortilla en diagonal sobre la pala, meter los bordes de la masa hacia dentro del rollo, unir un poco los extremos opuestos para obtener una forma de "bote". Dentro poner el queso ablandado, a continuación, poner el Hachapuri en el horno. Hornear en la piedra de la pizza durante 15 minutos a 250°C. Después sacar los Hachapuri, hurgar un poco el queso para que se forme el centro del agujero, inducir un huevo en el agujero, hornear durante un par de minutos hasta que la clara esté casi lista, y la yema permanezca líquida. Servir de inmediato, por encima de queso poniendo por una rebanada de mantequilla.

Хачапури по-аджарски (აჭარული ხაჭაპური)

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Андрей (talerka).

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