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2-3


500 g de grasa de vaca; 1-2 cebollas grandes; 3 vasos de harina; sal; pimienta negra

Khinkali (ხინკალი)

La harina tamizada sazonar con sal, agregando agua helada, amasar la masa, envolver en el papel film, dejar reposar en la nevera durante 30 minutos. Mientras tanto, cortar la carne en rodajas finas en bies, a continuación, picar con el hacha de tamaño de alforfón. Una mitad de la cebolla picar finamente, otra mitad rallar, y luego añadir todo a la carne. La carne picada salpimentar, amasar, si es necesario añadir unas cucharadas de agua helada para que la carne picada esté semisólido. Enharinar la mesa, poner la masa y extenderla de espesor de un dedo. Con un vaso o un anillo especial cortar los círculos de masa de 7 cm de diámetro, a continuación, cada círculo de masa extender con el rodillo en las tortillas de espesor de 2-3 mm así que los bordes sean más delgados que la masa por el centro. En el centro de cada tortilla poner por 1 cda. de la carne picada, reunir los bordes alrededor del dedo índice. Dejar el relleno colgar en la bolsa, agitarla un poco, aflojar y quitar la parte de la masa que esté por encima de los dedos, aplastar el extremo. Cocer los hinkali en agua hirviendo con sal durante 7-10 minutos después llevar a ebullición por 10 piezas en 3 litros de agua. Para que los hinkali no se pueguen, inmediatamente después de la puesta en el agua herviendo, hay que con cuidado revolver con una cuchara de madera el contenido de la olla. Los hinkali cocidos retirar con una espumadera. Servir por 10-15 piezas por una porción, espolvorear con pimienta negra recién molida. Comer con las manos bebiendo el caldo que esta dentro. Los estremos de la masa no se comen.

Khinkali (ხინკალი)

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Андрей (talerka).

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