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1 vaso de frijoles rojos; 1-2 cebollas rojas; 3 dientes de ajo; 1 pimiento picante; 6 cdas. de aceite vegetal; 1 cda. de vinagre de vino tinto; 1 cdta. de cilantro; 1 cdta. de azafrán de Imertín; cilantro; una pizca de azúcar (opcional); sal; pimienta negra

Lobio (ლობიო)

Remojar los frijoles durante la noche. Escurrir el agua, verter la fresca, llevar a ebullición, escurrir. Una vez más verter el agua fresca, llevar a ebullición, hervir a fuego lento durante 3 horas con un diente de ajo, a continuación, retirar el ajo. Dejar enfriar a los frijoles sin vaciar el agua. Mientras tanto, verter en el azafrán ⅓ vaso de agua caliente. Freír la cebolla picada con el aceite a fuego medio hasta que esté suave, agregar el cilantro machacado en un mortero, añadir la infusión de azafrán, retirar del fuego. El ajo con sal gruesa, pimienta y hierbas finamente picadas triturar en un mortero en una consistencia de puré igual. Escurrir el agua de los frijoles (ahorrando unas cuantas cucharadas), a continuación, triturar los frijoles en el mortero, poner en la sartén con cebollas fritas previamente, agregar el puré de ajo, añadir un par de cucharadas de aceite y el agua de los frijoles, la sal y la pimienta (añadir un poco de azúcar al gusto), calentar, enfriar. Servir con pan de pita y verduras.

Лобіо (ლობიო)

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Андрей (talerka).

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