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Para 4-6 personas

1 pintada (sin pechos); 300 g de nueces; 2-4 cebollas; 3-6 dientes de ajo; 2-3 ajís secos; 1 cda. de mantequilla; 1-2 cdas. de vinagre de vino blanco; 1 cdta. de azafrán; 1 cda. de cilantro; 1 cdta. de fenogreco; 1 trozo de canela; 1 hoja de laurel; la sal

Satsivi (საცივი)

Lavar la pintada, cortarla el pecho y la piel (utilizar para otras recetas), cortar en trozos, hervir durante 10 minutos en agua con cebolla (opcional), eliminando la espuma. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 45 minutos. Mientras tanto, verter el agua hirviendo en las nueces, dejar así durante 10 minutos, retirar y pelar (en este caso: sin pelar), secar en el horno en una bandeja durante 15-20 minutos a 200°C. Secar el cilantro, el clavo de olor, la canela, el laurel y la pimienta en una sartén seca, añadir el azafrán, luego moler todo en un mortero con 1 cda. de sal gruesa, verter ½ vaso de caldo caliente, dejar reposar. Poner las nueces y el ajo en una licuadora, verter la infusión de azafrán, luego triturar todo hasta obtener una pasta suave, añadir el caldo. Retirar la pintada del caldo (colar el caldo, retirar la grasa y reservarla), hornear ligeramente durante 15-20 minutos a 200°C. Retirar la carne de los huesos, cortar en trozos pequeños y reservar. Freír en grasa la cebolla finamente picada hasta que la cebolla esté suave, si es necesario añadir una cucharada de aceite, verter el caldo, hervir a fuego medio durante 5-10 minutos, agregar la masa de nueces de la licuadora, agregar la sal y verter el vinagre, añadir la carne en rodajas, revolver, calentar. Dejar enfriar, meter en la nevera por la noche. Servir con tortillas, polenta y cilantro.

Satsivi (საცივი)

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Андрей (talerka).

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