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3-6


Para la masa: 400 g de harina; 30 g de aceite vegetal; 10 g de levadura seca; por 5 g de sal y azúcar. Para el relleno: 150 g de queso de Osetia (o una mezcla de queso adigué y mozzarella); 2 huevos; 2 manojos grandes de hojas de remolacha; 1 pequeño manojo de cebollas verdes; 1 cdta. de sal. Para untar la tortilla: mantequilla derretida.

Tsaharadzhyn (Tsæhæradzhyn)

La harina tamizada mezclar en el mezclador con levadura, sal y azúcar. Verter 200 g agua, el aceite vegetal, amasar durante 5 minutos a velocidad de 2, a continuación, de 4 durante 5 minutos más. La masa en una olla cubrir con el papel film, dejar reposar durante 1,5-2 horas, hasta que se aumente en dos veces. Amasar la masa nuevamente, dividir en 3 partes, rollar las partes en bolas, cubrir con el papel film. Preparar el relleno: verter el agua hirviendo sobre las hierbas durante un par de minutos, pasar por colador, verter el agua fría, escurrir, cortar finamente y amasar con sal. Batir ligeramente los huevos, añadir al queso ablandado, añadir las hojas de remolacha, mezclar. El relleno para las tartas dividir en 3 partes, de cada parte hacer una bola. En la pala espolvearada con la harina amasar la masa con las manos en una tortilla de espesor de 5-7 mm. En el centro de la tortilla poner la bola de queso y hojas de remolacha, a continuación, reunir la masa alrededor de la bola así que la masa se pegue bien al queso, la masa debe estar pegada al queso como una bolsa. Envolver los bordes de la masa y aplastar con los dedos pulgares hacia dentro, con todos los dedos aplastar la torta en el centro, y luego desde el centro hacia los bordes, distribuir igualmente el relleno dentro de la masa. Dar la vuelta a la tortilla, entonces romper un poco la tortilla en el centro para que se salga el vapor. Hornear a 250°C durante 15 minutos hasta que se dore. Retirar las tortillas, untar con mantequilla derretida, cubrir con un paño y dejar reposar durante 5 minutos. Cortar y servir.

Tsaharadzhyn (Цæхæраджын)

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Андрей (talerka).

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