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500 g de harina; 150 ml de leche; 20 g de mantequilla; 15 g de levadura fresca (o 6 g seca); pizca de azúcar; 6 gramos de sal

Pretzels Múnich (Münchner Brezen)

Restaurar la levadura, echcando 2-3 cdas. de agua caliente y añadiendo el azúcar, dejar reposar durante 20 minutos. En la mitad de la harina tamizada con sal, echar la levadura y 100 g de agua, mezclar, poner bajo plástico, dejar reposar en un lugar cálido durante 15 minutos. Mezclar la mantequilla derretida con la leche y el resto del agua, verter en la masa, mezclar, añadir porcionalmente la harina hasta que la masa ya no quede en las paredes del recepiente. Amasar la masa en la mesa espolvoreada con la harina, hacer una bola, dar subir en el recepiente a 2 veces durante 1½-2 horas. Remover la masa plegando 4 veces, dividir en 15 partes, desplegar cada una a un grosor de un dedo, los extremos tienen que ser mas estrechos que el centro. Recoger pretzel, poner un extremo de la masa sobre el otro sobresaliendo un poco alargadamente, como si hubiera doblado los brazos, poniendo las palmas sobre los hombros. Dejar reposar durante 30 minutos bajo el papel film. Cocer en agua hirviendo uno por uno, poniendo los pretzels en agua hirviendo, y retirar con la espumadera inmediatamente, encuanto suban. Poner en la toalla de papel, luego en la bandeja en el papel de aluminio. Con la hoja afilada hacer un corte longitudinal de poca profundidad, en la parte más gruesa de pretzels, a continuación, espolvorear con sal gruesa. Echar un par de cucharadas de agua hirviendo, en la parte inferior del horno precalentado (para el vapor) e inmediatamente poner la cacerola allí, cerrar el horno. Hornear a 200 ° C durante 30 minutos hasta que esté de color dorado. Poner en rejilla, dejar enfriar. Pretzels sirve frío a la salchicha blanca de Munich y la cerveza.

Pretzels Múnich (Münchner Brezen)

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Андрей (talerka).

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