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600 g de carne picada, (la mitad de ternera y cerdo); dos cebollas; un huevo; una yema de huevo; un bollo pequeño; 1 cda. de harina; 1 cda. de mantequilla; 2 vasos de caldo; ½ vaso de crema de leche; 2-3 filetes de anchoa; un puñado de alcaparras; 2 cdas. de jugo de limón; la ralladura de un limón; 1 cucharadilla de azúcar; 1 cucharadilla de pimentón molido; hoja de laurel; manojo de perejil; nuez moscada; 4 guisantes de pimienta de Jamaica; sal; pimienta blanca molida

Koenigsberg klopsy (Königsberger Klopse)

Empapar el pan duro en leche. Hacer un puré de anchoas con el tenedor, mezclar con el huevo y la yema. Cebolla finamente picada (1 cebolla) se fríe en aceite a fuego lento hasta que estén blandas. Mezclar la carne picada con cebolla frita, añadir pan escurrido, la mezcla de huevo, perejil picado a trozos, cáscara, pimentón, hechar sal y pimienta. Hervir el caldo a fuego lento, durante 15 minutos, la hoja de laurel, tallos de perejil, la mtiad de alcaparras, pimienta de Jamaica y la cebolla entera. Mientras tanto, enrollar las albóndigas con las manos mojadas, 3 cm de diámetro, ponerlas en un plato, untada de mantequilla. Con cuidado echarlas al caldo, cocerlas a fuego lento 10 – 15 minutos, retirar con una espumadera (ponerla aparte), pasarlo por el colador. Freir la harina a fuego medio en aceite un par de minutos, echar, remover, un vaso de caldo, cocer durante 10 minutos. Echar el resto del caldo con yema de huevo y el jugo de limón, crema, agregar las alcaparras, echar sal, pimienta (a gusto azúcar), nuez moscada, echarlo en salsa de albóndigas, calentar a fuego lento, sin llegar a la ebullición, quitarlo de fuego, dejar bajo la tapa cerrada durante 5 minutos. Servir con papas hervidas y remolacha encurtida.

Koenigsberg klopsy (Königsberger Klopse)

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Андрей (talerka).

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