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500 g de cola de res; 1 cebolla; 2-4 tomates enlatados en su jugo; 1 cda. de vino tinto seco; 1 hoja de laurel; 1 cda. de harina; 1 cda. de grasa de cerdo; 1 cdta. de pimentón dulce; una pizca de chiles secos; ⅓ vaso de crema de leche; 50 ml de madera; la sal

Sopa de rabo de buey (Ochsenschwanzsuppe)



Lavar la cola en agua corriente durante una hora. Secar, cortar entre las articulaciones en varios trozos, freír la grasa por ambos lados a fuego alto hasta que se dore, retirar y reservar. Freír las verduras picadas en la misma olla a fuego medio, agregar el pimentón, añadir las bayas de enebro, ablandar los tomates, agregarlos a la olla, freír, añadir una pizca de azúcar. Añadir el vino, llevar a ebullición, añadir las colas fritas previamente, verter 1 litro de agua, llevar a ebullición de nuevo, cocinar tapado a fuego lento durante 3,5 horas. Añadir la hoja de laurel y cocinar por otros 30 minutos. Quitar las colas, separar la carne de los huesos, retirar los huesos. Escurrir el caldo, retirar verduras y la hoja de laurel. Agregar la carne en rodajas al caldo, añadir madera, la sal y la pimienta. Mezclar la harina con la crema en otro tazón, verter un cucharón de caldo, mezclar hasta que esté suave, verter en una cacerola, calentar la sopa. Servir con perejil, añadir en cada plato una cuchara de crema espesa.

Sopa de rabo de buey (Ochsenschwanzsuppe)

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Андрей (talerka).

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