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10-15

500g de carne magra; 400 g de carne de cerdo magra y tocino sin piel; 100g de corteza de cerdo suave; 1½-2 m de intestino de cerdo; ½ cebolla; 3 cdas.de vinagre de manzana; un pequeño manojo de perejil; 1 cdta. de pimienta blanca; ½ cdta. de nuez moscada rallada; 30g de sal

Salchicha (Münchner Weißwurst, White Sausage)

Poner en el remojo en agua caliente el intestino porcino, la corteza de cerdo cocinarla con cebolla durante 15 minutos a fuego lento en ½ litro de agua, a continuación, pasar a través de una picadora de carne con una malla fina. Cortar en trocitos la carne y la manteca de cerdo en dados de 2x2 cm. Alterntivamnete pasar toda la carne por la picadora, con gran malla, luego a través de una malla fina. El tocino blanco moler en la licuadora hasta formar una masa homogénea. Añadir a la carne 150 g de hielo rallado o caldo de porcino, tocino, piel de cerdo, vinagre, perejil finamente picado, echar sal, añadir las especias, mezclarlo todo hasta formar una masa homogénea. Lavar el intestino, usar la boquilla de la picadora de carne para rellenar la salchicha, moler 10-15 veces. Poner la salchicha a 3 l de agua caliente con sal a 80°C. Llevarlo de nuevo a 80°C, subiendo el fuego, a continuación, mantener la temperatura en el mismo nivel durante otros 30 minutos. Sacar, enfriar en agua con hielo. Antes de servir, calentar, bajando al caldo de carne caliente con perejil. Ervir con galletas saladas y mostaza.

Salchicha (Münchner Weißwurst, White Sausage)

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Андрей (talerka).

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