Caponata

Cortar las berenjena en 4 trozos, luego transversalmente de cada 2 cm, poner en un colador, sazonar con sal gruesa y dejar reposar durante 30 minutos. Lavar la sal, secar las berenjenas con toallas de papel, freír en el aceite a fuego alto por todos los lados hasta que se doren, retirar y reservar. A fuego medio en una sartén seca secar las nueces de pino, por un par de minutos anadir el aceite, con el aceite freír la cebolla finamente picada hasta que esté blanda, añadir el apio pelado y en rodajas, el ajo finamente picado, agregar las semillas de hinojo. Añadir los tomates, ablandarlas, agregar el azúcar, las alcaparras y las aceitunas deshuesadas, remover y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Añadir la berenjena, salpimentar, verter el vinagre, calentar, agregar las verduras picadas finamente, mezclar y dejar enfriar, cubrir con película film y meter en el refrigerador por la noche. Servir frío como aperitivo.