Cordero al romero (Agnello al profumo di rosmarino)

Enrollar la pierna de cordero por todos los lados con anchoas, meter en los mismos agujeros ramitas de romero, salvia y tomillo, imponer la pierna con hierbas y tirar del hilo culinario. Untar con aceite de ajo (aceite de oliva + ajo + hierba + pimienta negrа) en todos los lados, cocinar a la parrilla tapado o en el horno a 180°C durante 2 horas, untando con mantequilla de ajo y revolviendo la pierna 2 veces. Medir la temperatura interna de la parte más gruesa de la carne de muslo con el termómetro: no debe estar por encima de 60°C. Retirar del fuego, cerrar por todos los lados con el papel de alumnio, cubrir con la toalla, dejar reposar durante 30 minutos. Cortar en rodajas finas y servir con la salsa (por ejemplo, la menta) y verduras.