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Italy


2-4

300 g de carne de res; 150 g de cerdo sin grasa; 1 zanahoria pequeña; ½ cebolla; una flecha de apio; ½ vaso de rodajas de tomate; por 2 cdas. de aceite de oliva y mantequilla; ½ vaso de vino tinto seco; 2/3 vaso de caldo de ternera; 1 vaso de salsa bechamel; 5 cdas. de leche (o crema); masa preparada; 200 g de mozzarella; 3-4 puñados de parmesano rallado; una pizca de orégano; sal, pimienta negra, nuez moscada

Lasagna Bolognese (Lasagne alla bolognese)

Eliminar las películas de la carne, cortar en bies, picar con un cuchillo de tamaño de trigo sarraceno, freír con aceite (por 1 cda. de aceite de oliva y mantequilla) a fuego alto durante 3-5 minutos, dejar al lado. Las verduras cortar en cubos pequeños y freír con aceite en la misma sartén a fuego medio hasta que las cebollas estén suaves, verter y evaporar el vino, añadir el tomate y freír a fuego alto durante unos minutos, añadir el orégano, verter el caldo, llevar a ebullición, añadir la sal y la pimienta (si es necesario, agregar el azúcar), cocinar tapado a fuego lento durante 2 ½ horas, revolviendo ocasionalmente. Verter la leche, dejar reposar la salsa, revolver y dejar enfriar. Estirar la masa con una máquina de pastas de espesor de 2 mm, cortar en cuadrados, hervir en agua hirviendo con sal hasta su aparición sobre la superficie, retirar del agua hirviendo, desplazar en agua con hielo durante unos minutos y secar entre dos toallas de papel. Cortar la mozzarella en cubos pequeños. Engrasar el molde para hornear con mantequilla, salsa bechamel, poner una placa de masa, salsa de carne, bechamel, mozzarella, parmesano, poner otras tres capas, en la misma secuencia (la capa superior debe ser con bechamel y queso). Cocinar en el horno a 200º C durante 20-25 minutos. Sacar, dejar enfriar, cortar en porciones y servir.

Зелёная лазанья с рагу болоньезе (Lasagne verdi al ragù)

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Андрей (talerka).

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