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Italy


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4 brazos de ternera (de espesor de 3 cm, 1 kg); 1 cebolla; un puñado de tomates pequeños (o ½ vaso de tomates enlatados); ½ vaso de caldo de ternera o de vino blanco seco; ralladura de 1 limón; 1 diente de ajo; un manojo de perejil; 2 cdas. de aceite de oliva y 2 cdas. de mantequilla; harina; sal

Osso Buco con risotto alla Milanese

Enharinar la carne, sacudir el exceso de la harina, freír en porciones en el aceite a fuego medio-alto hasta que se dore, retirar y reservar. En la misma olla gruesa o en la olla de cerámica freír la cebolla finamente picada hasta que esté blanda, añadir los tomates, ablandar, verter el caldo, agregar los brazos asados antes, llevar a ebullición, cocinar tapado a fuego lento durante 1-1½ horas. Mientras tanto, hacer la gremolata: picar finamente el perejil, el ajo, cortar la cáscara del limón y picarla del mismo modo, mezclar todo. Sazonar con sal, añadir la gremolata sobre las piezas de carne, verter la salsa, retirar del fuego, dejar reposar durante 10 minutos. Servir con el risotto alla Milanese, o polenta, o puré de patatas.

Оссобуко с ризотто по-милански (Osso Buco alla Milanese)

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Андрей (talerka).

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