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3-4

1 liebre con menudillos (en el caso extremo, conejo); por 1: zanahoria, cebolla, flecha de apio; ⅔ vaso de vino tinto seco (en el original: sangre de conejo); 1 cda. de pasta de tomate; 4 cdas. de aceite de oliva; 3-4 porciones de pappardelle fresco; un par de ramitas de perejil y tomillo; queso parmesano rallado; sal; pimienta negra

Pappardelle con salsa de liebre (Pappardelle al sugo di lepre)

Cortar la liebre en trozos, cortar la carne de los huesos, cortar en trozos pequeños y dejar al lado. Pelar la zanahoria y la cebolla, junto con el apio cortar en cubos pequeños. Los huesos y menudos, salvo el hígado, freír con 2 cdas. de aceite a fuego alto en una sartén gruesa, retirar y dejar al lado. Agregar las verduras y freírlas, en 3-5 minutos verter el vino, evaporarlo, agregar una cucharada de pasta de tomate, añadir de nuevo los huesos y despojos, verter 1 litro de agua, llevar a ebullición, cocer durante 1 hora a fuego lento. Escurrir el caldo, cocer (dejar la mitad del volumen original). Cortar el hígado de liebre en trozos, con una cuchara de la salsa hacer el puré con la batidora, verter en la salsa básica. En el resto del aceite freír a fuego alto la carne de liebre, poner a la salsa, en la sartén verter una cuchara de la salsa, raspar las verduras del fondo, verter todo en la salsa básica. Espolvorear las hierbas finamente picadas, salpimentar y cocinar a fuego lento durante 1 hora. Cocinar el pappardelle fresco en el agua herviendo con sal durante 2-3 minutos, colocar en los platos, poner el estofado. Servir con queso rallado.

Паппарделле с соусом из зайца (Pappardelle al sugo di lepre)

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Андрей (talerka).

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