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Italy


4-6

un puñado de hojas de albahaca; 4 cdas. de pino (o piñones); 100 ml de aceite de oliva; por 2 cdas. de queso rallado parmesano y pecorino romano; 1-3 dientes de ajo; sal

Pesto Genovese

Secar las nueces en una sartén seca a fuego lento. Las hojas de albahaca moler en un mortero o en una licuadora con sal gruesa y el ajo, agregar las nueces, seguir batiendo, verter un chorro fino de aceite. Verter y mezclar el queso rallado. Conservar en un recipiente hermético añadiendo el aceite hasta cubrir ½ cm de altura. Usar en recetas con pasta de proporción de 3 cdas. de salsa pesto por 2 porciones de pasta.

Песто по-генуэзски (Pesto alla genovese)

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Андрей (talerka).

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