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Italy


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1 vaso de harina (sémola); 2 huevos; 1 cda. de aceite de oliva; 150 g de aceite de ricota; 100 g de espinacas; 2 cdas. de mantequilla derretida; hojas de salvia; una pizca de nuez moscada; sal, pimienta negra

Raviolis con espinacas y ricotta (Ravioli di ricotta e spinaci)

Batir ligeramente los huevos, sazonar con sal, poco a poco verter el aceite, añadiendo la harina. Amasar la masa hasta que no se detiene, hasta que no se pegue a las manos. Envolver en papel fino, dejar reposar durante 1 hora. Lavar las espinacas, secar, cortar y freír en la mitad de aceite a fuego medio hasta que estén blandas. Dejar enfriar, cortar en trozos pequeños y mezclar con queso ricotta, salpimentar, añadir la nuez moscada. Amasar la masa, rodar en capas (por ejemplo, usando la máquina demasa). Colocar sobre la masa una cucharadita de relleno, humedecer la masa alrededor del agua utilizando un cepillo, cubrir con otra parte de masa extendida, comprimiendo la masa alrededor del relleno. Cortar en cuadrados y cocinar en agua hirviendo con sal hasta su apareción sobre la superficie. A fuego medio calentar el aceite en una sartén, freír las hojas de salvia hasta que estén fragantes, agreguar los ravioles y cálido. Servir inmediatamente.

Равиоли со шпинатом и рикоттой (Ravioli di ricotta e spinaci)

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Андрей (talerka).

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