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Italy


4-6

350 g arroz Carnaroli; 1 kg de cóctel de mar (frescas: gambas, mejillones, sepias, calamares); 1 cebolla; 1 bulbo de hinojo; una pizca de azafrán y una pizca de semillas de hinojo; pimiento picante; 2-3 dientes de ajo; 1 l. de caldo de pescado; ½ vaso de vino blanco seco; 4 cdas. de aceite de oliva; 50 g de mantequilla; un manojo de perejil; sal; pimienta negra

Risotto de mariscos (Risotto ai frutti di mare)

A fuego lento en el aceite freír el ajo aplastado y el pimiento picado, añadir la cebolla finamente picada y el hinojo y freír a fuego medio hasta que las cebollas se ablanden. Verter el arroz, las semillas de hinojo y freír hasta que el arroz absorba todo el aceite. Verter el vino y evaporarlo, verter un cucharón de caldo caliente con sal, revolviendo, dejar al caldo estar absorbido por el arroz. Cocinar hasta que permanecza 1-2 cucharones del caldo. En el resto del caldo verter el azafrán seco y machucado con sal, verter el caldo en el risotto. Agregar los mariscos, llevar a ebullición, cocinar durante 2-3 minutos; añadir la mantequilla, el perejil picado finamente, agregar la pimienta y amasar el risotto enérgicamente durante un par de minutos, retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 5 minutos. Servir con vino blanco.

Ризотто c дарами моря (Risotto ai frutti di mare)

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Андрей (talerka).

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