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Italy


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1 cda. de arroz (Arborio, Carnaroli); ½ vaso.de vino blanco seco; 600 ml de caldo (carne o verdura); 1 cebolla o un par de flechas de apio; 1-2 rebanadas de panceta; 40 g de médula ósea de vaca; 1 ramita de romero; un puñado de queso parmesano rallado; sal

Risotto con romero (Risotto al Rosmarino)

Cortar la panceta en tiras, a fuego lento calentar la grasa. Freír la cebolla finamente picada y el apio en la grasa de la panceta calentada a fuego lento hasta que esté suave, agregar el arroz, remover y dejar que el arroz absorba toda la grasa durante unos minutos. Verter el vino y evaporarlo, añadir el romero entero, y luego verter un cucharón de caldo salado caliente, revolver y cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que todo el caldo esté absorbido por el arroz. Nuevamente verter un cucharón de caldo, y otra vez, revolviendo de vez en cuando, dejarle estar absorbido por el arroz. Cocinar así durante unos 20 minutos, hasta que todo el caldo se termine. Retirar el romero, añadir el queso, agregar la médula ósea, agitar vigorosamente el risotto, retirar del fuego y dejar tapado durante 5 minutos. Servir con queso rallado.

Ризотто с розмарином (Risotto al Rosmarino)

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Андрей (talerka).

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