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⅔ de vaso de arroz (Arborio, Carnaroli); 2 puñados de rebozuelos; ½ cebolla; ½ litro de caldo (de carne o vegetales); ½ vaso de vino blanco seco; un puñado de queso parmesano rallado; 4-6 hilos de azafrán; 4 cdas. de aceite de oliva; 1 cda. de mantequilla; sal



Risotto con setas (Risotto con Finferli)

En la mitad del aceite de oliva a fuego medio freír la cebolla finamente picada hasta que esté suave, añadir el arroz y freír durante 2-4 minutos, agregar el vino, dejarse estar absorbido por el arroz. Añadir el azafrán, verter un cucharón de caldo caliente con sal, revolver y cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que todo el caldo esté absorbido por el arroz. Una vez más, verter el caldo, y otra vez, revolviendo de vez en cuando, dejarse estar absorbido por el arroz. Cocinar así durante 15 minutos, hasta que se termine todo el caldo (salvo 1 cuchara). Mientras tanto, en el resto del aceite de oliva freír a fuego alto los rebozuelos en un par de minutos, añadir la sal. Agregar al arroz, agregar el último cucharón de caldo, remover, en un minuto añadir el queso, el perejil picado y la mantequilla, batir enérgicamente con la espátula de risotto hasta que el aceite esté igual por encima, retirar del fuego por 5 minutos. Servir con queso rallado.

Ризотто с лисичками (Risotto con Finferli)

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Андрей (talerka).

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