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Un puñado de setas blancas frescas; 2 porciones de tallarines frescos; un diente de ajo; 1 cda. de aceite de oliva; 20 g de mantequilla; unas ramitas de perejil; escamas de queso parmesano rallado; sal, pimienta negra. Para pasta (4 personas): 300 g de harina de trigo duro; 2 huevos; 1 cda. de aceite de oliva


Tallarines con setas frescas (Tagliatelle ai funghi porcini freschi)

Mezclar la harina en una mezcladora a velocidad baja con huevos, 1 cucharada de aceite de oliva y 1-2 cucharadas de agua. Envolver la masa en papel de aluminio, dejar de lado por 30 minutos. Usando las boquillas para la pasta de mezcladora extender la masa, luego cortar en la anchura deseada (o con el cuchillo: modelar la masa extendida de modo ¨gormoshka¨, espolvorear con harina, cortar transversal). Limpiar las setas con paño seco, cortar en trozos grandes y freír en una mezcla de aceite de oliva y la mantequilla a fuego alto con un diente de ajo aplastado con un cuchillo. Al mismo tiempo cocinar la pasta en agua hirviendo con sal durante 1-2 minutos. Verter las setas, el perejil finamente picado, freír rapidamente, agregar la pasta hervida, revolver, si es necesario verter 1-2 cucharadas de agua de la pasta y la pimienta. Servir inmediatamente, espolvoreado con parmesano rallado.

Тальятелле со свежими белыми грибами (Tagliatelle ai funghi porcini freschi)

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Андрей (talerka).

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