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Italy


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1 kg de carne de ternera (muslo); 6 filetes de anchoas; 1 zanahoria; 1 cebolla; 2 ramitas de apio; hojas de laurel; 2 cdas. de alcaparras; 1 yema de huevo; 2 cdas. de jugo de limón; 150 g de atún enlarado; ½ vaso de aceite de oliva; sal, pimienta blanca, pimienta negra



Ternera fría con salsa de atún

Lazar y atar la carne con hilo de la cocina, cubrir con agua fría hasta que la carne esté apenas cubierta con agua, llevar a ebullición, retirar la espuma, añadir la cebolla pelada con clavo de olor, zanahorias picadas en rodajas en diagonal, el apio, laurel y 6 granos de pimienta, cocinar medio tapado durante 2 horas a fuego muy lento. Retirar las verduras y la carne, escurrir el caldo y utilizar en otra receta. Dejar la carne enfriar bajo presión. Mientras tanto, preparar la salsa: en la yema verter un chorro fino de aceite, batiendo con la batidora a velocidad baja, añadir el jugo de limón hasta obtener una mayonesa líquida. En la salsa añadir la sal gruesa, anchoas y atún molidas en el mortero, agregar la pimienta, mezclar bien. Cortar la carne al bies en rodajas finas, sobreponer en una placa plana grande, añadir la salsa, tapar con papel de aluminio, colocar en la nevera durante por lo menos una hora. Servir inmediatamente o como merienda, espolvoreando con alcaparras lavadas de la sal.

Вителло тонато (Vitello Tonnato)

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Андрей (talerka).

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