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4-5

150 g de atún fresco (o salmón); 1 vaso de arroz de sushi (kalrouz, nishiki); 2 cdas. de vinagre claro de arroz; 1 cda. de azúcar en polvo; 2-3 algas nori; 10x10 cm de algas kombu; 4 cdta. de polvo wasabi; salsa de soja; jengibre encurtido

Rolls con atún (Maguro Hosomaki ,鮪 細 巻き)

Kombu remojar durante media hora en 1.3 vaso de agua fría. Enjuagar el arroz hasta que el agua esté limpia, verter el agua de las algas, llevar a ebullición, cocinar durante 8 minutos tapado. Mezclar el azúcar y el vinagre. Poner el arroz en una cazuela de cerámica o de madera, verter el adobo, aflojar con movimientos bruscos, pero no mezclar, cubrir, dejar enfriar. Una hoja de nori cortar por la mitad, poner sobre la tabla para hacer los rollos la parte brillante cara hacia abajo (afuera), poner un puñado de arroz, alinear, poner el wasabi líquido a lo largo del arroz en el medio, colocar las rodajas de atún cortadas de sección de 1x1 cm, hacer un rollo. Hacer los rollos restantes. Cortar los rollos por la mitad, empezando con el primero, usando un cuchillo afilado mojado en agua, colocar las mitades cerca una de otra, ajustar el otro extremo, cortar los rollos en 3 partes iguales. Poner en placas rectangulares el tope hacia abajo, servir por 6-8 rollos, con wasabi, salsa de soja y jengibre encurtido.

Rolls con atún (Maguro Hosomaki ,鮪 細 巻き)

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Андрей (talerka).

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