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placa de alga kombu seca (15x15 cm); puñado de katsuobusi puñado (virutas de atún seco); pellizca de algas wakame; 2 cdas. de bonito (copos de atún); 1 cda. de pasta de miso; cebolla verde (parte blanca y media); 50 g de tofu de seda
Sopa de miso con tofu (Miso soup, 味噌汁, tofu to negi no misoshiru)
Preparar el primero caldo dashi: destrozar alga kombu, verter ½ litro de agua fría, llevar casi a ebullición a fuego lento, retirar y almacenar (usar para preparación del segundo caldo dashi). En el primero caldo verter un puñado de copos de atún, llevar casi a ebullición, retirar del fuego, dejar reposar durante otros 8 minutos. Escurrir el caldo (usar para preparación del segundo caldo dashi). En una taza mezclar el miso con un cucharón de dashi caliente, colar, verter en el caldo principal. El tofu cortar en dados de 1x1 cm, añadir el caldo, casi llevar a ebullición, añadir el wakame, retirar del fuego. Servir inmediatamente, espolvoreado con cebollas verdes finamente picadas en diagonal.
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Андрей (talerka).
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