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100-150 g de rodajas de salmón con sal (salmón); 150 g de queso Philadelphia; 1 vaso de arroz de sushi (kalrouz, nishiki); 2 cdas. de vinagre claro de arroz; 1 cda. de azúcar en polvo; 2-3 algas nori; 10x10 cm algas kombu; 4 cdta. de polvo de wasabi; salsa de soja; jengibre encurtido

Rollo de Filadelfia (Philadelphia Roll)

Kombu remojar durante media hora en 1.3 vaso de agua fría. Enjuagar el arroz hasta que el agua esté limpia, verter el agua de las algas, llevar a ebullición, cocinar durante 8 minutos tapado. Mezclar el azúcar y el vinagre. Poner el arroz en una cazuela de cerámica o de madera, verter el adobo, aflojar con movimientos bruscos, pero no mezclar, cubrir, dejar enfriar. Una hoja de nori cortar por la mitad, poner sobre la tabla suave para hacer los rollos la parte brillante cara hacia abajo (afuera), poner un puñado de arroz, alinear, dar la vuelta con la tabla para que el arroz se aparezca en la parte inferior, poner el queso, hacer un rollo. Poner el rollo sobre la tabla con rodajas de pescado, rollar otra vez. Con un cuchillo muy afilado y húmedo cortar el rollo a la mitad, poner las mitades junto, ajustar el otro extremo y luego cortar en 3 partes iguales. Poner en placas rectangulares el tope hacia abajo, servir por 6-8 rollos, con wasabi, salsa de soja y jengibre encurtido.

Ролл Филадельфия (Philadelphia Roll)

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Андрей (talerka).

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