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2 porciones de fideos de trigo sarraceno; 1 huevo; 1-2 pepinos; 1 pera coreana (o cualquier pera dura y dulce); 1 cebolla pequeña; 4 flechas de cebolla verde; 1-2 dientes de ajo; 1-2 cm de jengibre; 7x7 cm algas kombu; 5 anchoas secas (o 2 cdtas. de caldo dashida seca); 2 setas shiitake secas; 3 ½ cdas. de vinagre de manzana; 1 cda. de pasta de pimiento coreano (kochudyan); 2 cdta. de semillas de sésamo; 1 cdta. de aceite de sésamo; 1 cda. de semillas de mostaza; 1 cda. de salsa de soja; 2 cdas. de jarabe de maíz; 2 cdtas. de azúcar en polvo; una pizca de copos de pimiento picante seco; sal

Pibim y múltiples nenmen (Bibim y Mul naengmyeon, 비빔냉면, 물냉면)

Remojar hongos y algas en 1 litro de agua fría durante una hora. Agregar el caldo seco, llevar a ebullición, dejar enfriar. En la mostaza machacada en un mortero verter 2-3 cucharadas de agua tibia, revolver. Hacer una salsa para los fideos: ½ peras eladas cortar en cubos grandes, pasar por una licuadora junto con pasta de ají, salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre, jarabe, ajo, cebolla picada y jengibre, copos de pimienta y 1 cdta. de semillas de sésamo. Agregar la salsa de mostaza, dejando 1 cdta. para servir. Rodajas de pepino cortar a lo largo de espesor de 5 mm, y luego en tiras, verter el adobo de vinagre, ½ cdta. de azúcar en polvo y una pizca de sal y copos de pimiento. Cortar ½ de pera en rodajas del mismo espesor, agregar el agua, ½ cucharadita de azúcar en polvo. Hervir un huevo durante 8-10 minutos después de llevar a ebullición. Cocinar los fideos durante 3-5 minutos después de la ebullición, luego enjuagar con agua helada. Mezclar 2 cucharaditas de vinagre, 1 cucharadita de azúcar en polvo y 1 cucharadita de sal, agregar 2 cdas. de caldo colado frío, añadir un puñado de cubitos de hielo. Poner una porción de fideos en un bol, verter un cucharón de caldo frío, añadir 2-3 cucharadas de salsa caliente, poner el pepino y la pera, la mitad del huevo, espolvorear con semillas de sésamo, espolvorear con aceite de sésamo y servir. O: poner una porción de fideos en un tazón, verter 2-3 cucharones de caldo frío, añadir los pepinos y la pera, un huevo entero, la mostaza, espolvorear con semillas de sésamo. Servir con cubitos de hielo en un tazón.

Pibim y múltiples nenmen (Bibim y Mul naengmyeon, 비빔냉면, 물냉면)

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Андрей (talerka).

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