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4 codornices; 1 vaso de caldo de pollo; 1-2 chalotes; 50 ml de vino blanco seco; 2 cdas. de mantequilla; un par de puñados de uvas verdes sin semillas; unas ramitas de estragón y salados, sal, pimienta blanca

Codornices con uvas y estragón (Cailles aux raisins)

Salpimentar los codornices por todos lados, poner en la nevera bajo de la película durante 24 horas. Luego secar con toallas de papel, dentro poner el estragón y los salados, frer en el aceite caliente a fuego medio-alto por todos los lados durante 5 minutos en una gran olla. Agregar el resto del aceite, añadir y freír la chalota picada finamente, verter el vino, añadir las uvas, en un minut, verter el caldo, llevar a ebullición, cocinar tapado a fuego lento durante 20 minutos. Retirar la codorniz y las uvas, poner al lado, manteniendo caliente. Evaporar la salsa por la mitad (hasta que espese), salpimentar. Servir los codornices con uvas, vertiendo la salsa.

Перепілки з виноградом і естрагоном (Cailles aux raisins)

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Андрей (talerka).

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